从非遗老缸到“圳品”货架：这口清徐老醋，香得可不简单！

“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”。作为山西老陈醋的发源地，清徐的酿醋历史可追溯至春秋时期，悠悠 2500 载岁月，见证了古老技艺的薪火相传。2006 年，“清徐老陈醋酿制技艺” 凭借其独特的工艺和文化价值，成功入选首批国家级非物质文化遗产名录。如今，清徐年产食醋超 80 万吨，醋产业链年产值达70 亿元，不仅是全国调味品十大产业基地之一，更以 "中国醋都" 的美誉，彰显着其在食醋行业的地位。

位于山西省太原市清徐县的山西水塔醋业股份有限公司，不仅是首批国家级农业产业化重点龙头企业，也是国家级高新技术企业。企业产品线丰富多元，涵盖陈醋、老陈醋、白醋、米醋、料酒、果醋系列、风味特调醋及保健养生醋等 8 大品类，超 300 款特色产品。其中，水塔老陈醋等8款产品陆续获评“圳品”。当这口承载着千年烟火气的老陈醋获评 “圳品”，醇厚的老味道便被注入了全新的品质内涵。

踏入水塔醋业厂区，首先映入眼帘的是规整排列的缸群。手工醋酸发酵车间内，30000 余口小缸整齐列阵，与万口大缸组成的晒醋场交相呼应。水塔老陈醋坚守自然酿造之道，恪守传统十步工艺、81 道工序，历经 560 多个日夜，以 “夏伏晒，冬捞冰” 的天然陈放技艺，让每一滴醋都沉淀出醇厚绵长的风味。入口温润柔和，醋液棕红透亮，挂壁如丝，“香、酸、绵、长” 的独特风味。

作为国家八部委首批认定的国家级农业产业化重点龙头企业，水塔醋业始终探索传统酿造工艺与现代科技的交融之路，在北京成立了老陈醋前沿研究中心。多年来，企业通过不断努力，年产量稳步提升至 35 万吨。如今，其产品不仅在国内各大市场收获广泛认可，也逐步走进欧美、东南亚等国际市场，以稳健的发展步伐展现出传统非遗技艺与现代科技结合的价值与潜力。

“圳品”是由深圳市委市政府倡导、深圳市市场监管局主管打造的食品领域高标准城市品牌，因其过硬的品质而成为深圳市民食品消费的优选品牌。随着越来越多优质 “圳品” 走向市场，这一品牌的影响力早已突破深圳地域界限，在全国范围内赢得广泛赞誉。“圳品” 这张含金量十足的 “品质通行证”，不仅为消费者呈上更放心的老陈醋风味，更助力水塔醋业叩开全国市场大门。

从尧帝酿醯的传说启程，历经 3 万口小缸的匠心传承，再到 “圳品” 标准的品质加持，水塔老陈醋将非遗技艺与现代标准相融。这口醋，酿着千年醇香，守着品质底线，更开创着发展新篇。

来源：深圳食药安办公众号