圳品故事——独创100多种不同蚝食法！匠心诠释独特“圳”味，他这样做

“圳品”的监督和推广 

离不开这样一群人

他们是“舌尖上的安全”守护者

也是深圳品质的代言人

他们就是“圳品官”

提起深圳吃蚝的餐厅，相信很多人第一时间会想起“蚝门九式”，在这里，蚝可以有100多种食法，而创始人“蚝爷”陈汉宗为此也花费了自己多年的心血，重新定义了蚝的食用场景和价值。

对美食的精益求精和高品质追求，让陈汉宗与“圳品”理念不谋而合，并申请加入第三批“圳品官”。

“蚝爷”陈汉宗，广东汕尾海丰人氏，粤海集团酒店管理工作13年，期间，粤海从一个小的国营公司做到拥有5，6个上市公司，再到重组，说没就没，他对此触动颇大，遂决定出来创业，成立了举人爷饮食机构，在翠竹路开了第一家稻谷香酒楼，专营海陆丰家乡菜。

在对乡土食材不断的探讨过程中，蚝爷发觉蚝这一原料可以演绎出多种不同的吃法，非常神奇且具有吸引力，遂开始不断研蚝。2008年，蚝爷拜师结识香港“酒神”黄雅历先生，生蚝与美酒的新鲜碰撞激发了他的无限灵感，两人的全新组合为美酒与生蚝找到了新情缘，也带来了饕餮之徒的盛宴。以此为契机，他举行了第一场酒会，轰动全城，随后，蚝爷以独特的美食巡回演出方式，携蚝北上，与各地名厨探讨蚝的新菜谱、新做法，将蚝酒联姻的时新食法带到北京、上海、杭州、成都、西安等城市，惊艳各大城市美食界。

“蚝门九式”是举人爷饮食机构2003年开创的特色品牌，运用多种不同的烹饪技法，独创熟食蚝的100多种不同食法。定期研发新蚝菜品，如今已成为深圳乃至国内蚝客必到之处。陈汉宗根据蚝的大小、干湿进行分类、分级。同时研发衍生产品，如蚝罐头、金蚝腊肠，再到后来的粽子、月饼，每一样产品研制均费时3年以上，尝试无数次。

▲金蚝腊肠

▲2017年陈汉宗创造了金蚝陈皮月饼

“蚝爷”陈汉宗 

蚝门九式创始人

深圳市烹饪协会顾问

深圳市美食促进会顾问

深圳市餐饮商会荣誉会长

汕头市潮菜研究会副会长

法国·爱斯克菲厨皇美食会荣誉会长主席

洲际酒店集团华邑酒店2019年味菜单设计人之一

美国国际侍酒师协会、ISG侍酒师

国家级职业技能裁判员

中国饭店业国家级评委   

2014/CCTV-1《中国味道》赢得“金筷子”奖

拍过近20个美食节目：CCTV-9 央视纪录《厨房里有哲学家》；广东卫视《老广味道》，湖南卫视《天天向上》、东方卫视《味道中国》、央视《致富经》财经频道、《风味人间》 美食顾问

陈汉宗表示

希望加入具有代表和影响力的

“圳品官”队伍中来

严格要求食材

用“圳品”食材，能为“圳品”赋能

                                 ——转自《深圳食药安办》